長城食堂-鐘創辦人先前服務於光電大廠研發工程師、日本半導體化學公司等，對於無塵室的生產管理與製程優化是相當習以為常工作，且科技人/雙薪家庭對於覆熱即食料理包/調理包的飲食方式已習慣，再加上Covid”19疫情的影響，故決定結合父親阿雄師的國宴主廚料理來生產真食材冷凍料理包。

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長城食堂1981創辦人Denis，曾任光電業研發工程師、日本半導體化學分析公司市場行銷，將無塵室製程管理維護、日本專精的文化應用在真食材冷凍料理包的製作與行銷上，並委與有HACCP認證的食品無塵室廠商合作，建造台灣少見的小型食品無塵室，使用急速冷卻冷凍技術，來鎖住料理的真實香味、並控制生產環境的生菌數汙染。 阿雄師已有40多年的烹飪經驗，也曾是國宴(中美洲)-乙級廚師中區主廚之一，提升了長城每一道料理的色香味層次感。